Французская кухня славится своими соусами, которые могут преображать даже самые простые кушанья из овощей, мяса, птицы или рыбы. Беарнский соус или, как его еще называют, соус беарнез – популярное блюдо французской кухни. Своим названием этот соус обязан королю Франции Генриху IV, который родился на юге страны, в Беарне.

Луковый суп – это такой же символ Парижа, как Эйфелева башня, Триумфальная арка или Лувр. Воспетый классиками французской литературы, этот суп интригует даже тех, кто категорически отказывается есть лук в любом виде. Кажется немыслимым, что обычный лук может считаться настоящим деликатесом – и все же это именно так.

Название «тартар» в кулинарии обозначает сразу несколько блюд, из-за чего нередко возникает путаница. Изначально так назывался соус, сопровождающий традиционно рыбные блюда. Но со временем название закрепилось также за так называемым «татарским бифштексом» из сырой говядины, а потом и за множеством других блюд, приготовленных схожим образом.

Французская кухня традиционно делится на аристократическую и народную. К аристократической кухне в какой-то степени относится и знаменитая Высокая кухня, которую часто называют особым искусством. Народная же кулинария более демократичная – хотя технологии используются достаточно сложные, продукты для приготовления блюд требуются зачастую самые незамысловатые.

Рецептов мяса по-французски существует множество: со свининой, говяжьей вырезкой, с грибами. Но, как выяснилось, это лишь наша, русская модицикация. Изначально это блюдо называется Tartiflet (тартифлет) и родом оно из Савоя, Франция. И еще, самое главное - оно не содержит мяса! Поразительно, но русские кулинары успели сделать это блюдо именно русским, переделали на свой лад, добавив в него «недостающие» ингредиенты.