Женский журнал Женский клуб

Оладьи на кефире с изюмомИзюм: полезные свойства и противопоказания сушеного винограда являются популярной вкусной и сытной пищей во многих семьях. Их подают на завтрак, полдник, в виде десерта на обед и ужин не только дома, но и во многих учреждениях: школах, больницах, садиках, столовых. Некоторые считают, что только дрожжевые оладушки получаются пышными. Но для их приготовления требуется много времени. А вот тесто для оладий на кефире с содой и взбитыми белками готовится очень быстро. Тесто замешивается буквально за 10 минут, при этом результат выпечки получается ничуть не хуже дрожжевого аналога. Оладушки нежные, мягкие и воздушные.

Ингредиенты

• Мука – 1,5 см.
• Кефир – 1 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Пищевая сода – 1 ч.л.
• Соль – щепотка
• Изюм – 100 граммов
• Растительное масло – для жарки

Посуда для приготовления:

• Емкость для замеса теста
• Венчик для вымешивания теста
• Миксер для взбивания белка
• Емкость для вымачивания изюма
• Сковорода с лопаточкой для жарки оладий

Количество порций – 15-18

• Время подготовки продуктов – 10-15 минут
• Время приготовления блюда – 20 минут

Приготовление

В миску для замеса теста наливаем кефир комнатной температуры. Насыпаем соду и хорошо вымешиваем. Кефир сразу начнет пениться. Если он холодный, подогреваем в микроволновой печи или на водяной бане, т.к. сода в реакцию вступает только с теплыми кисломолочными продуктами.

Примечание:

• Кефир можно заменить простоквашей или кислым молоком, а соду – разрыхлителем. Секрет пышности данных оладушек заключается в использовании этих компонентов. Выделяется углекислый газ и тесто поднимается. То есть принцип оладий – тесто должно «дышать», тогда оно будет способно подниматься.
• Жирность кефира значения не имеет. Но опытные хозяйки уверены, что на более кислом продукте оладушки получаются пышнее и вкуснее.

Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Белки помещаем в чистую и сухую емкость, а желтки к кефиру.

Вымешиваем жидкие составляющие и насыпаем муку с сахаром. Муку желательно просеять через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом, тогда оладушки будут более нежными. Пшеничную муку можно полностью или частично заменить ржаной, овсяной, кукурузной и прочими видами.

Для аромата можно добавить немного ванильного сахара.

Вымешиваем тесто до однородности. По этому рецепту его консистенция будет средняя. Чтобы оладушки были достаточно пышными и высокими, добавляем муку, чтобы текстура теста походила на очень густую сметану. При этом следует учитывать, что оладьи станут более плотными и калорийными.

Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую и тугую белую пену до пиков и отправляем в тесто.

Медленными движениями вымешиваем тесто, чтобы не осадить взбитые белки. Делаем это аккуратно, в одном направлении сверху вниз.

После насыпаем изюм и также медленно его размешиваем, чтобы ягоды распределились по всему тесту. Его предварительно вымачиваем в кипятке 5 минут, чтобы ягоды разбухли и стали мягкими. После насухо обтираем бумажной салфеткой. Много изюма класть не стоит, иначе оладушки при выпечке не смогут подняться.

Примечание: при наличии свободного времени оставляем тесто постоять полчаса при комнатной температуре, чтобы разбухла клейковина муки. Тогда вкус и консистенция оладий будет лучше. Но эта опция не обязательна.

Сковороду с растительным маслом хорошо нагреваем и столовой ложкой выкладываем тесто. Оно на сковороде не должно растекаться, тогда оладьи будут пышными.

Примечание: чтобы оладушки получись максимально пышными, их следует готовить в достаточном количестве масла.

Жарим оладушки на среднем огне буквально по 1-1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Сервируем их к столу в теплом виде со сметаной, джемом, медом, сливками, мороженым и прочими сладкими соусами.

Примечание: в тесто, помимо изюма или вместо него, можно вводить любые другие добавки. К примеру, яблоки, бананыБананы: полезные свойства и противопоказания вкусных, сладких плодов, орехи, курагуКурага: полезные свойства и противопоказания сухофруктов, тыкву.