Женский журнал Женский клуб

Как приготовить лагман дома

Для приготовления этого блюда в домашних условиях понадобится казан или глубокая вместительная сковорода. Также нужно обеспечить свободную рабочую поверхность стола для вымешивания и раскатывания теста, разделочные доски, скалку, дуршлаг и большую глубокую кастрюля для отваривания лапши.

Лапша для лагмана

Лагман состоит из двух частей: лапши и подливы из мяса с овощами, которая в зависимости от рецепта может быть разной консистенции – от очень густой до совсем жидкой, похожей на бульон.

Для классического лагмана требуется специально приготовленная вручную «тянутая» лапша. От теста отрезают кусочки и тянут их в разные стороны, пока они не превратятся в маленькие жгутики. Затем эти жгутики полагается растягивать, ударяя о поверхность стола, пока они не станут совсем тоненькими. Этот процесс требует сноровки. Умение приходит с опытом. Если же проявляется полная неспособность к обучению этому мастерству, можно, в крайнем случае, раскатать тесто в тонкий пласт, сделать обычную резаную лапшу и отварить ее. Бульон, в котором варилась лапша выливать нельзя: в этом бульоне будет готовиться подлива. Ее называют «ваджа» или «кайла». Лагманная лапша продается в супермаркетах, но знатоки уверены, что используя магазинную лапшу невозможно приготовить хороший бульон для ваджи.

Особенности ингредиентов

Кроме лапши понадобится баранина, овощи и зелень. Овощи необходимо тщательно выбирать. Лук должен быть крупный, морковь и перцы ярко окрашенные. Лучше использовать разноцветный болгарский перец, блюдо выйдет более красивым.

Из зелени хорош зеленый чеснок. Обязательно нужно класть сельдерейСельдерей: овощ с очевидными достоинствами, он придаст лагману головокружительный аромат. Петрушка тоже должна быть отборной и ее должно быть много.

Теперь специи: идеально подходит зираЗира: полезные свойства и противопоказания индийской специи (кумин), черный перец, паприка. Тонкого сладко-пряного вкуса и аромата можно добиться, если добавить несколько звездочек бадьяна.

Итак продукты: четыреста граммов баранины, три луковицы, одна-две крупные морковки, две картофелины, четыреста граммов помидор, три-четыре сладких болгарских перца, зелень

Приготовление ваджи и подача на стол

• После того, как лапша отварена, можно приступать к приготовлению ваджи.
• Зачищенная от пленок баранина нарезается аккуратными кусочками. В казане разогревается растительное масло и туда помещается мясо.
• После этого добавляется лукЛук: полезные свойства и противопоказания заставляющего плакать растения, нарезанный кольцами, картофель, морковь и перец, нашинкованные соломкой, и специи. Через десять минут нужно добавить порезанные дольками помидоры и все это тушить в помидорном соке минут пятнадцать.
• Затем в овощи наливается бульон из-под отваренной лапши. Количество жидкости для первого раза лучше выбрать среднее, чтобы было не слишком густо, но и не жидко.
• Подлива варится до готовности картофеля.
• Для заправки нужно мелко порезать или потереть чеснок и кусочек острого перчика и растолочь в ступке.
• В самом конце варки в ваджу добавляется зелень и острая заправка.
• Перед подачей на стол нужно ошпарить остывшую лапшу кипятком.
• Блюдо подается на стол в глубоких пиалах или мисках и никак иначе!
• Лапша кладется на дно пиалы, сверху поливается ваджей и посыпается зеленью.

Лагман каждый народ поедает согласно своим традициям: одни палочками, другие -- руками. В домашних условиях рационально подать и вилки, и ложки. Сначала вилкой поедается лапша, а затем ложкой – подлива.